6月8日，河南省市場(chǎng)
監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第12期通告，檢出不合格食品36批次。不合格食品涉及質(zhì)量指標(biāo)、
食品添加劑問(wèn)題、
微生物污染、農(nóng)
獸藥殘留等問(wèn)題。
3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題
3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為新鄉(xiāng)市平原示范區(qū)韓董莊鎮(zhèn)福盈門(mén)購(gòu)物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標(biāo)稱濮陽(yáng)市川島釀造有限公司生產(chǎn)的1批次五香醋（釀造食醋），總酸（以乙酸計(jì)）超標(biāo)；虞城縣綠谷生活超市銷(xiāo)售的1批次黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；許昌市東城區(qū)德宜來(lái)生活超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱周口市小阿才瓜子廠生產(chǎn)的1批次小阿才香瓜子，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)。
總酸是食醋的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。一般而言，總酸含量越高說(shuō)明食醋發(fā)酵程度越高，酸味越濃?？偹岵缓细裰饕绊懏a(chǎn)品的品質(zhì)。食醋中總酸含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，未按標(biāo)準(zhǔn)要求組織生產(chǎn)；還有可能是出廠檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)。
酸價(jià)可用于評(píng)價(jià)食品酸敗的程度。食品酸敗可產(chǎn)生醛酮類(lèi)化合物，長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響。一般情況下，消費(fèi)者在使用過(guò)程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，堅(jiān)果與籽類(lèi)中酸價(jià)限量值不得超過(guò)3mg/g。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時(shí)，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。
過(guò)氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)有關(guān)。
7批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題
7批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為漯河市郾城區(qū)喜士多超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱漯河市愛(ài)蕊特食品有限公司生產(chǎn)的1批次麻椒雞，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)；濟(jì)源市歐德隆生活超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱濟(jì)源市張老張食品有限公司生產(chǎn)的1批次小磨香油、1批次純芝麻香油，乙基麥芽酚不合格；延津縣司寨段森饃鋪銷(xiāo)售的1批次
黑米饅頭，糖精鈉（以糖精計(jì)）不合格；濟(jì)源市溫潤(rùn)購(gòu)物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標(biāo)稱安徽省宿州市埇橋區(qū)恒旺食品廠生產(chǎn)的1批次紅鯉魚(yú)，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不合格； 息縣鄭月燕早餐店銷(xiāo)售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)；信陽(yáng)市羊山新區(qū)德店小籠包店銷(xiāo)售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過(guò)高。
乙基麥芽酚是一種香味增效劑，對(duì)食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，且能延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存期。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定植物油中不得使用乙基麥芽酚。
糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑。糖精鈉對(duì)人體無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用較多的糖精鈉，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，發(fā)酵面制品中不得使用糖精鈉（以糖精計(jì)）。發(fā)酵面制品中檢出糖精鈉的原因，可能是餐飲店為改善產(chǎn)品口感而超范圍使用。
9批次食品檢出微生物污染問(wèn)題
9批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為鄭州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)姚記燴面館使用的1批次勺子、1批次小碗、1批次啤酒杯，大腸菌群檢不合格；鄭州市二七區(qū)聚福齋飯店使用的1批次盤(pán)子、1批次小碗，大腸菌群不合格；蘭考縣正泓百貨超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱普寧市勝達(dá)悠品食品有限公司為銷(xiāo)售商、普寧市紅火食品有限公司為生產(chǎn)商的1批次
牛肉粒（香辣味），菌落總數(shù)超標(biāo)；柘城縣李殿超小燒餅土菜餐飲館使用的來(lái)自商丘市豫龍餐具消毒有限公司的1批次餐具，大腸菌群不合格；鄢陵縣未來(lái)快餐店使用的來(lái)自鑫潔消毒餐具配送中心的1批次餐具，大腸菌群不合格；鄧州市百佳時(shí)代廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標(biāo)稱內(nèi)黃縣雙飛食品廠生產(chǎn)的1批次多味鳳爪（醬鹵肉制品），菌落總數(shù)超標(biāo)。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等。
9批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題
9批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為濮陽(yáng)市綠城超市連鎖有限公司綠城購(gòu)物廣場(chǎng)謝東店銷(xiāo)售的1批次紅皮
雞蛋，氟苯尼考不合格；三門(mén)峽市河南美道家實(shí)業(yè)有限公司陜州分公司銷(xiāo)售的1批次韭菜，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標(biāo)；郟縣華聯(lián)商貿(mào)有限公司冢頭鎮(zhèn)分公司銷(xiāo)售的1批次芹菜，毒死蜱超標(biāo)；桐柏縣宜佳樂(lè)生活超市銷(xiāo)售的1批次韭菜，毒死蜱、甲拌磷超標(biāo)；安陽(yáng)玉橄欖餐飲有限責(zé)任公司銷(xiāo)售的1批次韭菜，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標(biāo)；魯山縣二印超市銷(xiāo)售的1批次韭菜，腐霉利超標(biāo)；寧陵縣王娟魚(yú)行銷(xiāo)售的1批次鱸魚(yú)（淡），恩諾沙星超標(biāo)；柘城縣孫峰活雞活魚(yú)店銷(xiāo)售的1批次清江魚(yú)（淡），恩諾沙星超標(biāo)；睢縣惠客隆超市銷(xiāo)售的1批次豇豆，克百威超標(biāo)。
氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯，屬擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)仿生物農(nóng)藥，中等毒性殺蟲(chóng)劑，對(duì)害蟲(chóng)和螨類(lèi)具有強(qiáng)烈的觸殺和胃毒作用。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在韭菜中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。韭菜中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量以下。
克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥中常見(jiàn)的一種殺蟲(chóng)劑。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用克百威超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，克百威在豆類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。豇豆中克百威殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害而違規(guī)使用。
恩諾沙星屬于氟喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計(jì)）在淡水魚(yú)中的最高殘留限量為100μg/kg。長(zhǎng)期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。
6批次食品檢出其他污染問(wèn)題
6批次食品檢出其他污染問(wèn)題，分別為鄭州市鄭東新區(qū)彼酷哩烤魚(yú)太格茂店使用的1批次長(zhǎng)盤(pán)、1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；開(kāi)封乾慕詩(shī)商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱洵潤(rùn)商貿(mào)有限公司委托焦作市云臺(tái)山礦泉水廠生產(chǎn)的1批次瓶裝飲用山泉水，亞硝酸鹽（以NO2-計(jì)）不合格；洛陽(yáng)市老城區(qū)俊杰湘菜館使用的來(lái)自洛陽(yáng)眾愛(ài)潔清潔服務(wù)有限公司委托孟津縣大自然餐具消毒配送中心提供的1批次餐具，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；洛陽(yáng)市洛龍區(qū)亞周大盤(pán)雞店使用的來(lái)自洛陽(yáng)眾愛(ài)潔清潔服務(wù)有限公司委托孟津縣大自然餐具消毒配送中心提供的1批次餐具，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；洛陽(yáng)市洛龍區(qū)福愛(ài)華飯店使用的來(lái)自洛陽(yáng)眾愛(ài)潔清潔服務(wù)有限公司委托孟津縣大自然餐具消毒配送中心提供的1批次餐具，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
亞硝酸鹽能一定程度上反映水體被污染的情況，若飲用亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)的水可能會(huì)引起中毒?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）規(guī)定，包裝飲用水（礦泉水除外）中的亞硝酸鹽（以NO2-計(jì)）最大限量為0.005mg/L。水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來(lái)，硝酸鹽有天然來(lái)源和人為來(lái)源，水體被細(xì)菌污染后，在一定溫度下細(xì)菌會(huì)釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，另外如果消毒控制不當(dāng)，也會(huì)導(dǎo)致輸水系統(tǒng)中亞硝酸鹽濃度升高。
此外，還有2批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題、生物毒素問(wèn)題，分別為永城市華麗購(gòu)物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的1批次韭菜，鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)；原陽(yáng)縣福寧集鎮(zhèn)新天地購(gòu)物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標(biāo)稱新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)清新食品有限公司生產(chǎn)的1批次花生芝麻醬，黃曲霉毒素B1超標(biāo)。
河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局針對(duì)
抽檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級(jí)食品監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理；對(duì)于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的，已要求鄭州、開(kāi)封、洛陽(yáng)、平頂山、安陽(yáng)、新鄉(xiāng)、焦作、濮陽(yáng)、許昌、漯河、三門(mén)峽、南陽(yáng)、商丘、周口、信陽(yáng)、濟(jì)源等地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。
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