近日，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第54號(hào)通告，檢出不合格食品45批次。不合格食品涉及質(zhì)量指標(biāo)、農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑、微生物污染、重金屬污染等問(wèn)題。

 

6批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題

 

6批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為西峽縣歐潤(rùn)達(dá)商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的1批次黑芝麻、1批次白芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；漯河市郾城區(qū)商橋鎮(zhèn)金福緣購(gòu)物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)開(kāi)封市卡麥迪食品有限公司生產(chǎn)的1批次小麻花（香蔥味），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；鄭州華洋鮮生活超市有限公司銷(xiāo)售的1批次黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；鶴壁市山城區(qū)物果商場(chǎng)有限責(zé)任公司銷(xiāo)售的1批次黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；漯河市郾城區(qū)星期天購(gòu)物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)洛陽(yáng)市蘭格食品有限公司生產(chǎn)的1批次甜面醬，氨基酸態(tài)氮不達(dá)標(biāo)。

 

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味。酸價(jià)超標(biāo)的原因可能是原料把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)?shù)龋貏e是存儲(chǔ)溫度較高時(shí)易導(dǎo)致脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標(biāo)。

 

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

氨基酸態(tài)氮是指以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是判定發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵程度的特性指標(biāo)。該指標(biāo)越高，說(shuō)明食品中的氨基酸含量越高，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬類(lèi)產(chǎn)品的風(fēng)味，影響產(chǎn)品的品質(zhì)。

 

6批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

 

6批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為漯河市源匯區(qū)全美全家百貨超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)河南平輿金得利飲品有限公司生產(chǎn)的1批次竹葉風(fēng)味水飲料，菌落總數(shù)超標(biāo)；鄭州市白石的深夜餐飲管理有限責(zé)任公司綠地新都會(huì)店銷(xiāo)售的1批次三文魚(yú)，菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)；鄭州市白石的深夜餐飲管理有限責(zé)任公司綠地新都會(huì)店銷(xiāo)售的1批次金槍魚(yú)，大腸菌群超標(biāo)；林州市桂園區(qū)恒信肉品經(jīng)銷(xiāo)店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)鄭州廣匯食品集團(tuán)有限公司委托河南佳怡食品有限公司生產(chǎn)的1批次火山石經(jīng)典肉腸，菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)；漯河市鴻秀商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)鄭州神田天然調(diào)味品有限公司生產(chǎn)的1批次馬鈴薯淀粉，霉菌和酵母超標(biāo)；洛陽(yáng)市老城區(qū)豫江豐凍品店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)河南高富食品有限公司生產(chǎn)的1批次精肉王熏煮香腸，菌落總數(shù)超標(biāo)。

 

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。造成大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或是在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染。

 

霉菌和酵母是自然界中常見(jiàn)的真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌和酵母污染可使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味。食品中霉菌和酵母超標(biāo)的主要原因，可能是加工用原料受污染或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)?shù)取?

 

3批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題

 

3批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為天貓?jiān)ケ币计菲炫灥辏ń?jīng)營(yíng)者為安陽(yáng)壹品生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司）銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)安陽(yáng)壹品生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司委托河南省麗星億源食品有限公司生產(chǎn)的1批次紅薯粉條、1批次紅薯寬粉，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不合格；澠池縣金好來(lái)百貨超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)洛陽(yáng)市洛龍區(qū)豪運(yùn)淀粉制品作坊生產(chǎn)的1批次土豆粉（濕粉條），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)。

 

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是，個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品賣(mài)相和口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。

 

6批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題

 

6批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為鎮(zhèn)平縣黃燕干菜店銷(xiāo)售的1批次小白菜，毒死蜱超標(biāo)；許昌市建安區(qū)合從食品商行銷(xiāo)售的來(lái)自輝縣市興橋食品有限公司的1批次豬肝，磺胺類(lèi)（總量）超標(biāo)；長(zhǎng)葛市物美商貿(mào)有限公司建安區(qū)分公司銷(xiāo)售的1批次精品紅粉、1批次蛇果，敵敵畏超標(biāo)；長(zhǎng)葛市物美商貿(mào)有限公司建安區(qū)分公司銷(xiāo)售的1批次貢梨、1批次庫(kù)爾勒香梨，敵敵畏超標(biāo)。

 

毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，毒死蜱在小白菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg。超標(biāo)的原因可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或?yàn)E用農(nóng)藥。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。

 

敵敵畏是一種廣譜性殺蟲(chóng)、殺螨劑，具有觸殺、胃毒和熏蒸作用。敵敵畏揮發(fā)性強(qiáng)，對(duì)水體和大氣可造成污染，易于通過(guò)呼吸道或皮膚進(jìn)入動(dòng)物或人體內(nèi)。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，敵敵畏在蘋(píng)果中的最大殘留限量值為0.1mg/kg。蘋(píng)果中敵敵畏殘留量超標(biāo)的原因，可能是在種植過(guò)程中為快速控制蟲(chóng)害加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量以下。

 

磺胺類(lèi)藥物是一種人工合成的抗菌藥，具有抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡(jiǎn)便等特性，對(duì)大多數(shù)革蘭氏陽(yáng)性菌和陰性菌都有較強(qiáng)抑制作用，廣泛用于防治雞球蟲(chóng)病?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）規(guī)定，磺胺類(lèi)在所有食品動(dòng)物的肌肉和脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg。長(zhǎng)期攝入磺胺類(lèi)超標(biāo)的動(dòng)物性食品，可能導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)和肝臟損傷等健康危害。

 

2批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題

 

2批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為鄭州市惠濟(jì)區(qū)新尚品海鮮商行銷(xiāo)售的1批次梭子蟹，鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)；鄭州市惠濟(jì)區(qū)鑫鑫水產(chǎn)店銷(xiāo)售的1批次梭子蟹，鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)。

 

鎘（以Cd計(jì)）是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類(lèi)中限量為0.5mg/kg。鎘超標(biāo)可能是水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過(guò)程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。

 

22批次餐飲具不合格

 

22批次餐飲具不合格，分別為鄭州市鄭東新區(qū)白沙鎮(zhèn)阿利茄汁面上東城店使用的1批次方盤(pán)，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不合格；鄭州市鄭東新區(qū)白沙鎮(zhèn)阿利茄汁面上東城店使用的1批次筷子、1批次圓盤(pán)，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；鄭州市鄭東新區(qū)白沙鎮(zhèn)阿利茄汁面上東城店使用的1批次大碗，大腸菌群不合格；鄭州高新區(qū)桂掌勺大盤(pán)雞店使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不合格；鄭州高新區(qū)桂掌勺大盤(pán)雞店使用的1批次杯子、1批次盤(pán)子，大腸菌群不合格；延津縣國(guó)芳小吃店使用的1批次小勺、1批次小碟，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不合格；鄭州市金水區(qū)鳳舍餐飲店使用的1批次大盤(pán)，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不合格；鄭州市金水區(qū)鳳舍餐飲店使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；鄭州市鄭東新區(qū)白沙鎮(zhèn)豫廚佳手工水餃店使用的1批次白碗、1批次筷子、1批次鐵餐盤(pán)、1批次碟子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不合格；鄭州市鄭東新區(qū)白沙鎮(zhèn)豫廚佳手工水餃店使用的1批次花碗，大腸菌群不合格；新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)御融祥烤魚(yú)店使用的1批次小長(zhǎng)盤(pán)、1批次大長(zhǎng)盤(pán)，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不合格；新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)御融祥烤魚(yú)店使用的1批次碗，大腸菌群不合格；鄭州市二七區(qū)賽登高羊肉湯店使用的1批次大碗、1批次盤(pán)子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不合格；鄭州市二七區(qū)賽登高羊肉湯店使用的1批次小碗，大腸菌群不合格。

 

陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過(guò)大或清洗消毒流程控制不當(dāng)，造成洗滌劑在餐具上的殘留。

 

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等。

 

河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局針對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，已要求鄭州、開(kāi)封、洛陽(yáng)、安陽(yáng)、鶴壁、新鄉(xiāng)、焦作、許昌、漯河、三門(mén)峽、南陽(yáng)、駐馬店等地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。