據(jù)貴陽晚報(bào)2014年1月8日報(bào)道，省質(zhì)監(jiān)局近最新日發(fā)布的食糖質(zhì)量監(jiān)督抽查報(bào)告稱，在全部抽檢的9批次食糖中，貴陽金華鎮(zhèn)的烏當(dāng)龍上食品廠出品的一款冰糖，被檢出菌落總數(shù)超標(biāo)。“食用菌落總數(shù)超標(biāo)的食品可能會引起急性中毒、嘔吐、腹瀉等癥狀?！笔≠|(zhì)監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，好的冰糖看起來呈均勻的清白或黃色，半透明，有光澤；聞時(shí)有一種清甜之香，無怪異氣味。嘗起來純甜，無異味。


菌落總數(shù)就是指在一定條件下（如需氧情況、營養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時(shí)間等）每克（每毫升）檢樣所生長出來的細(xì)菌菌落總數(shù)。菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評價(jià)。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。

危害

食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

但需要強(qiáng)調(diào)的是，菌落總數(shù)和致病菌有本質(zhì)區(qū)別，菌落總數(shù)包括致病菌和有益菌，對人體有損害的主要是其中的致病菌，這些病菌會破壞腸道里正常的菌落環(huán)境，一部分可能在腸道被殺滅，一部分會留在身體里引起腹瀉、損傷肝臟等身體器官，而有益菌包括酸奶中常被提起的乳酸菌等。但菌落總數(shù)超標(biāo)也意味著致病菌超標(biāo)的機(jī)會增大，增加危害人體健康的幾率。

檢測方法

菌落總數(shù)的測定，一般將被檢樣品制成幾個(gè)不同的10倍遞增稀釋液，然后從每個(gè)稀釋液中分別取出1mL置于滅菌平皿中與營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基混合，在一定溫度下，培養(yǎng)一定時(shí)間后（一般為48小時(shí)），記錄每個(gè)平皿中形成的菌落數(shù)量，依據(jù)稀釋倍數(shù)，計(jì)算出每克（或每ml）原始樣品中所含細(xì)菌菌落總數(shù)。傳統(tǒng)的檢測方法繁瑣，需大量實(shí)驗(yàn)儀器，且需專業(yè)人員操作，而由北京智云達(dá)科技有限公司自主研發(fā)的菌落總數(shù)檢測紙片能夠快速測定各類食品及原料中菌落總數(shù)，方便快捷，任何人都適用。

本文關(guān)鍵詞：冰糖 菌落總數(shù) 超標(biāo)