泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養(yǎng)，又能預防動脈硬化等疾病。是很多家庭必備的開胃菜。

      泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達到一定的濃度，并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。

       切勿選擇深色的塑料袋或者塑料桶來腌制泡菜，因為黑色的塑料制品基本都是經(jīng)過回收材料重塑而來的，一般含有重金屬等大量的有害物質(zhì)，由于泡菜的汁屬于酸性，腐蝕能力比較強，隨著浸泡的時間不斷增加，這些有害物質(zhì)會不斷的釋放出來，對人體十分不利。再者塑料腐蝕過程會造成泡菜的味道有所變化，影響了泡菜的口感。

      瓦罐、壇子、玻璃器皿等容器分子間隙可以吸收咸菜腌制時產(chǎn)生的有害氣體,而塑料器皿不行。如果長期保存,最好還是選擇陶制器皿，短期儲存的話可以選擇質(zhì)量比較好的塑料桶比如選擇像聚乙烯材質(zhì)的材料的塑料桶應(yīng)該沒問題。

      泡菜在泡制的過程中會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，在酸性條件下的煙硝酸鹽是強氧化劑，進入人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，出現(xiàn)青紫而中毒。誤食亞硝酸鹽可能會引起頭痛、頭暈、無力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及口唇、指甲、全身皮膚、粘膜紫紺等，我們?nèi)绾伪苊鈦喯跛猁}中毒呢？
1.將泡菜至于陰涼處保存，可以較少亞硝酸鹽的生成、
2.在腌制7日的泡菜亞硝酸鹽含量最多，應(yīng)當避免食用，最好腌制1個月左右再食用。
3.泡菜或多或少都含有一定量的亞硝酸鹽，為了保證安全短時間內(nèi)不要食用大量的泡菜。
4.腌菜的時候選用新鮮的蔬菜。
5.如果不介意味道變淡的話，最好將泡菜焯水之后再吃。

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