現(xiàn)在人都喜歡吃皮凍，軟薯、軟糖等一系列口感勁道的食品，但是我們?cè)谫?gòu)買時(shí)也應(yīng)該注意，今日，在北京超市就查出了二氧化硫超標(biāo)的蜂蜜軟薯、鉻超標(biāo)的肉皮凍?，F(xiàn)在超市的肉皮凍基本已全部下架。

    大家都知道制作肉皮凍時(shí)，如果豬皮放少了就不容易結(jié)膠，熬制不成。在添加適量明膠后，肉皮凍很快就能凝固，看上去特別透亮，并且口感更勁道。一旦出現(xiàn)鉻超標(biāo)，說(shuō)明肉皮凍使用的明膠有問(wèn)題，極可能摻入了工業(yè)明膠。這是因?yàn)槭秤妹髂z的主要成分為膠原蛋白，是由煮過(guò)的動(dòng)物骨頭、皮膚和筋腱制成的，通常用來(lái)制作果凍和其他甜點(diǎn)。工業(yè)明膠則多用鞣制后的皮革下腳料制成，這些下腳料通常被用來(lái)加工皮鞋、皮衣、皮帶等皮革制品，其鉻和鉛等含量通常都會(huì)重金屬超標(biāo)。

    如果我們長(zhǎng)期大量的攝入三價(jià)鉻，那么一方面是影響我們身體的抗氧化系統(tǒng)，容易得一些慢性的氧化性的這種疾病，比如說(shuō)像糖尿病、高血壓這一類的疾病，那么另外一方面，由于抗氧化系統(tǒng)受到了損傷，又容易發(fā)生腫瘤等這種異常增生的疾病。

    與三價(jià)鉻相比，六價(jià)鉻的毒性較強(qiáng)，大約是三價(jià)鉻的100倍。在臨床上，六價(jià)鉻及其化合物對(duì)于人體的傷害，通常表現(xiàn)在三個(gè)方面。一是損害皮膚，導(dǎo)致皮炎、咽炎等；二是損害呼吸道系統(tǒng)，引發(fā)肺炎、氣管炎等疾病，三是損害消化系統(tǒng)，誤食甚至長(zhǎng)期接觸鉻酸鹽，極易造成胃炎、胃潰瘍和腸道潰瘍。過(guò)量攝入六價(jià)鉻，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致腎功能衰竭甚至癌癥。

    如果長(zhǎng)期持續(xù)的接觸這些高元素的這種鉻離子，一方面可能會(huì)對(duì)腎小管的功能產(chǎn)生損傷，這是在動(dòng)物研究中可以看到，另外一方面就是腫瘤的發(fā)生，特別是像肺癌，像食管癌，這一類的惡性的腫瘤，也是跟長(zhǎng)期的鉻離子的攝入是有關(guān)聯(lián)的。

    食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中食品鉻的測(cè)定用原子吸收石墨法。試樣經(jīng)消解處理后，采用石墨爐原子吸收光譜法，在357.9nm處測(cè)定吸光度，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量?，F(xiàn)在為了可以現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)鉻含量，執(zhí)法人員都會(huì)采用重金屬檢測(cè)儀器。由北京智云達(dá)科技有限公司生產(chǎn)研發(fā)的ZYD—FZJ重金屬檢測(cè)儀可以快速檢測(cè)食品中金屬鉛、砷、銅、鉻、汞，攜帶方便操作簡(jiǎn)單，不但可以檢測(cè)鉻，還可以檢測(cè)其他重金屬含量是否超標(biāo)。

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