源頭食品的安全問題，已成為制約我國食品加工業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)等行業(yè)食品安全質(zhì)量提高的主要因素之一。農(nóng)藥、獸藥的濫用，瘦肉精、禁用農(nóng)獸藥以及食品原料中添加工業(yè)二氧化硫、工業(yè)堿、吊白塊等非法添加物，嚴(yán)重威脅加工食品的安全性。為保證原料采購和驗收的需要，保障原料食品的安全，滿足對食品原料采購建立快速檢測制度的要求，進一步提高食品安全管理水平，本會決定舉辦 “集體用餐單位食品采購安全管理與快速檢測操作技能高級培訓(xùn)班”。并經(jīng)考試通過后頒發(fā)中華人民共和國人力資源和社會保障部高級食品檢驗工證書全國通用(職業(yè)資格證書)?，F(xiàn)將有關(guān)事宜通知如下：

一、培訓(xùn)內(nèi)容

（一） 餐飲業(yè)快速檢驗的必要性和意義

1、快速檢驗的必要性

（1）快速檢驗是我國食品安全形勢的需要

（2）快速檢驗是我國食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)模式的需要

（3）快速檢驗是餐飲生產(chǎn)特點的需要

（4）快速檢驗是貫徹食品安全法律、法規(guī)要求的體現(xiàn)

2、快速檢驗的意義

（1）快速檢驗有利于保證餐飲食品安全

(2)快速檢驗有利于餐飲企業(yè)的食品安全管理

(3)快速檢驗有利于食品安全問題的診斷

（二）餐飲業(yè)需要快速檢驗的項目

1、食品中非法添加物的檢驗

(1)糧豆類食品中常見的非法添加物

(2) 肉類食品中常見的非法添加物

(3)水產(chǎn)品中常見的非法添加物

(4)蔬菜水果中常見的非法添加物

(5) 調(diào)味品中常見的非法添加物

(6 )奶類食品中常見的非法添加物

(7)大豆制品中常見的非法添加物

(8) 食用油脂中常見的非法添加物

(9) 一次性用具中常見的非法添加物

2.農(nóng)藥獸藥殘留的檢驗

(1) 農(nóng)藥殘留高的食品原料

(2)抗生素殘留高的食物原料及常見抗生素種類

(3)促生長類物質(zhì)殘留高的食物及常見促生長藥物種類

(4) 抗菌合成藥物含量高的食物及常見合成化學(xué)藥物種類

3、食品添加劑的測定

(1)糧豆類制品中容易超標(biāo)的食品添加劑

(2) 肉類制品中容易超標(biāo)的食品添加劑

(3)調(diào)味品中容易超標(biāo)的食品添加劑

(4)奶類制品中容易超標(biāo)的食品添加劑

(5) 大豆制品中容易超標(biāo)的食品添加劑

(6)一次性用具中容易超標(biāo)的食品添加劑

4、微生物與食品腐敗變質(zhì)的快速檢驗

(1)細(xì)菌總數(shù)

(2) 大腸菌值

(3)致病菌

(4)油脂酸敗產(chǎn)物

(5)海產(chǎn)品腐敗變質(zhì)產(chǎn)物

（三）快速檢驗的方法

(1)農(nóng)藥殘留的快速檢驗原理、技術(shù)與操作程序

(2)酶標(biāo)試劑盒的原理、技術(shù)、應(yīng)用范圍與操作程序

(3)金標(biāo)試紙（測試卡）的原理、技術(shù)、應(yīng)用范圍與操作程序

(4)化學(xué)滴定法的原理、技術(shù)、應(yīng)用范圍與操作程序

(5)試紙色譜法的原理、技術(shù)、應(yīng)用范圍與操作程序

(6)試紙比色的原理、技術(shù)、應(yīng)用范圍與操作程序

(7)滴定比色法的原理、技術(shù)、應(yīng)用范圍與操作程序

(8)比色管比色法的原理、技術(shù)、應(yīng)用范圍與操作程序

(9)PCR法的原理、技術(shù)、應(yīng)用范圍與操作程序

(10)快檢儀器、試劑和方法的選擇原則

（四）快速檢驗試驗操作訓(xùn)練

(1)蔬菜中農(nóng)藥殘留的快速檢驗

(2)面粉中吊白塊的快速檢驗

(3)面粉中過氧化苯甲酰的快速檢驗

(4)肉類食品中瘦肉精的快速檢驗

(5)肉類食品中亞硝酸鹽的快速檢驗

(6)肉類食品中硝基呋喃的快速檢驗

(7)果脯及葡萄酒中二氧化硫的快速檢驗

(8)水法食品中甲醛的測定

二、培訓(xùn)費用：

1.培訓(xùn)費每人5200元（含聽課、教材、現(xiàn)場教學(xué)、現(xiàn)場快速檢測試劑、證

書、考試、食宿、現(xiàn)場參觀考察等費用）；

2.費用報到時交齊；

三、 報名材料及學(xué)員待遇

1.參會代表需交一寸藍(lán)底彩照2張、身份證正反面復(fù)印件一份；

學(xué)歷證復(fù)印件一份

2.經(jīng)培訓(xùn)考試合格者，頒發(fā)中華人民共和國人力資源和社會保障部高級食品檢驗工證書全國通用(職業(yè)資格證書)。

四、會議時間及地點：

2015年01月21日至01月27日      海 口

2015年01月28日至02月03日      深 圳

五、報名辦法：參會代表填寫《參會回執(zhí)》后，盡快傳真至?xí)?wù)組。

      聯(lián) 系 人:400-81-12315

      傳    真：

      六、本次活動由餐飲業(yè)食品安全服務(wù)與營養(yǎng)健康網(wǎng)協(xié)辦。

      網(wǎng)址：http://www.spaqyyjkw.com

集體用餐單位食品采購安全管理與快速檢測操作技能高級培訓(xùn)班報名回執(zhí)表

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本文關(guān)鍵詞：集體用餐單位食品采購安全管理與快速檢測操作技能高級培訓(xùn)班