據南方日報訊 1月20日,廣州市食安辦通報50批次不合格食品, 飲用水不合格批次為25個。其中,增城新塘鎮(zhèn)石逕村委會上坊社的廣州市南純食品有限公司生產的“鼎強”桶裝水菌落總數超標4850倍,增城派潭鎮(zhèn)車洞村的廣州水車山泉水有限公司生產的“怡翠山泉”桶裝水菌落總數超標4750倍。其中桶裝飲用水占據一半,大多為大腸桿菌、霉菌等菌落總數超標。

菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛(wèi)生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛(wèi)生質量的優(yōu)劣。

食品的菌落總數嚴重超標，說明其產品的衛(wèi)生狀況達不到基本的衛(wèi)生要求，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

飲用水微生物污染是當下影響水質安全的一大因素，是飲用水不合格較常見的現象。受生產工藝、生產環(huán)境、人員衛(wèi)生及包裝容器控制不嚴等因素,也有可能是桶裝容器清洗消毒及瓶蓋密封性不好等造成的產品質量不穩(wěn)定,同時流通環(huán)節(jié)的運輸、儲存條件的質量控制也不容忽視,它也是容易造成產品不合格的原因之一。

國家對食品中菌落總數是有限量標準的，并且在國家標準GB 47892-2010食品微生物學檢驗，菌落總數測定中規(guī)定了國家標準檢測方法。

傳統(tǒng)的檢測方法涉及的實驗較多、操作繁瑣、需要時間較長、準備和收尾工作繁重。有條件的實驗室采用了PCR儀、全自動細菌鑒定儀、全自動熒光酶標免疫測試系統(tǒng)等先進設備進行檢驗，具有快速、靈敏、準確的優(yōu)點，但這些先進設備價值昂貴，基層檢測監(jiān)管單位和食品生產企業(yè)一般難以配備。

如今快速檢測方法應用廣泛，北京智云達科技有限公司研發(fā)的快速檢測產品——ZYD-WSW2 微生物檢測箱可以進行微生物采樣，并可以進行大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、副溶血弧菌、阪崎腸桿菌、蠟樣芽胞桿菌的檢測。與傳統(tǒng)方法相比可以大大縮短檢測時間，提高檢測效率。

本文關鍵詞：飲用水菌落總數超標檢測