今日，沃爾瑪又被檢出一批不合格產(chǎn)品，沃爾瑪一分店銷(xiāo)售的姜粉檢出二氧化硫殘留。而二氧化硫因其對(duì)人體有一定的危害，在我國(guó)禁止用于姜粉這類(lèi)食物。

二氧化硫

二氧化硫通常由燃燒硫黃或黃鐵礦而得。二氧化硫可以作為食品添加劑，在葡萄酒中很常見(jiàn)，在其它產(chǎn)品中也有使用。這些產(chǎn)品中二氧化硫的使用量都有嚴(yán)格的限制。為保證消費(fèi)者健康，我國(guó)在食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了二氧化硫類(lèi)物質(zhì)在食品中的使用范圍、使用量及允許最大殘留量。硫磺只限于熏蒸蜜餞、干果、干菜、粉絲和食糖；低亞硫酸鈉可用于蜜餞、干果、干菜、粉絲、葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、糖果、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭，最大使用量為0.40g/kg；二氧化硫可用于葡萄酒、果酒等的最大使用量不應(yīng)超過(guò)0.25g/kg。竹筍、蜜餞、蘑菇及蘑菇罐頭、葡萄、葡萄酒和果酒等二氧化硫殘留量均不得超過(guò)0.05g/kg。餅干、食糖和粉絲殘留量不得超過(guò)0.1g/kg。

二氧化硫的危害

消費(fèi)者可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭昏、腹痛和全身乏力等不良癥狀。此外，二氧化硫會(huì)破壞酶的活力，影響碳水化合物及蛋白質(zhì)的代謝，影響人體對(duì)鈣的吸收。在硫磺熏蒸食品中產(chǎn)生的二氧化硫是強(qiáng)還原劑，能起漂白、保鮮食品的作用，可使食品表面顏色顯得白亮、鮮艷。熏制過(guò)程中殘留的硫遇高溫會(huì)生成亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽、低亞硫酸鹽等，這些鹽類(lèi)亦具有很好的漂白、抗氧化、防腐等作用。但是二氧化硫及亞硫酸鹽等會(huì)破壞維生素 B1，影響生長(zhǎng)發(fā)育，易患多發(fā)性神經(jīng)炎，出現(xiàn)骨髓萎縮等癥狀，具有慢性毒性。長(zhǎng)期食用會(huì)造成腸道功能紊亂，損害肝臟，嚴(yán)重危害人體的消化系統(tǒng)。亞硫酸鹽還會(huì)引發(fā)支氣管痙攣，引發(fā)哮喘。因此，嚴(yán)格控制食品中的二氧化硫及亞硫酸鹽等含量，是治理餐桌污染，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益的重要工作。

二氧化硫測(cè)定

（1）亞硫酸鹽漂白法：亞硫酸鹽是一種無(wú)毒無(wú)氣味的白色結(jié)晶粉末,能安全、高效地清除食品中SO2的殘留,有效地控制食品中SO2殘留量,使之達(dá)到國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),提高食品的質(zhì)量,并且不會(huì)產(chǎn)生二次污染。應(yīng)用于年糕、米粉、食用菌、蔬菜、水果、果脯、蜜餞、米粉、面制品等食品的加工以及藥材、木筷等的加工。同時(shí),它適用于焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、硫代硫酸鈉等硫化物作為漂白劑的殘留物的清除。在使用亞硫酸鹽進(jìn)行顏色處理后,用清水沖洗,使用前先將亞硫酸鹽用10-50倍清水稀釋,然后將處理的物品在亞硫酸鹽稀釋液中浸泡15-30分鐘;或用水稀釋100-200倍,浸泡1-2小時(shí)。然后撈起,用清水清洗即可,亞硫酸鹽的稀釋倍數(shù)應(yīng)視被處理的物品中SO2的殘留量而定。亞硫酸鹽濃度高,其去除SO2的能力就強(qiáng)。能把處理物品中SO2的殘留量1000mg/Kg降到20mg/Kg以下,甚至為0。亞硫酸鹽1Kg可處理至少500Kg含硫物料。

（2）氣相色譜法：將食品中的游離亞硫酸和總亞硫酸分別用酒石酸提取液提取后,取出一定量在密封容器中使之成為酸性揮發(fā)亞硫酸,取頂空氣體,注入附有火焰光度檢測(cè)器(FPD)的氣相色譜儀中進(jìn)行定量。通過(guò)將膨化大棗中的結(jié)合態(tài)二氧化硫在酸性條件下轉(zhuǎn)化為二氧化硫氣體,取頂空氣體進(jìn)行氣相色譜分析。通過(guò)測(cè)定氣相中二氧化硫的含量,間接測(cè)定樣品中的二氧化硫含量,實(shí)驗(yàn)結(jié)果的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.65%。本方法具有操作簡(jiǎn)便、快速、準(zhǔn)確、靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)。

（3） 二氧化硫測(cè)定法：北京智云達(dá)科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)的二氧化硫速測(cè)盒就可以準(zhǔn)確進(jìn)行二氧化硫測(cè)定是否超標(biāo)。操作也很簡(jiǎn)單，只要將在 1.5ml 離心管中先滴加 2 滴檢測(cè)液 A，1 滴檢測(cè)液 B，上下?lián)u動(dòng)，混勻；然后加入 1ml 樣品液，攪拌或振搖混勻。放置5分鐘觀察顏色變化，并與色卡對(duì)照，就可以得出樣中二氧化硫或亞硫酸鹽是否超標(biāo)的信息。

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