從瘦肉精、地溝油、有毒蔬菜，再到毒蘋(píng)果，食品安全早已是風(fēng)聲鶴唳。“民以食為天，食以安為先”，在食品安全問(wèn)題層出不窮中，“食要安”似乎成為一種奢望。從田間到餐桌，到底是什么在阻礙著對(duì)食品安全的基本追求？

　　在記者隨機(jī)對(duì)周?chē)巳哼M(jìn)行的調(diào)查中，所有接受調(diào)查的人都表示出對(duì)蔬菜安全的不信任和擔(dān)心。城區(qū)市民的消費(fèi)也在悄然發(fā)生改變：部分單位食堂開(kāi)始嘗試農(nóng)產(chǎn)品直供基地模式；一些號(hào)稱(chēng)小菜都是自己栽種的飯莊似乎更受消費(fèi)者青睞；有更多的人開(kāi)始到城市周邊租地種菜，實(shí)現(xiàn)五日上班兩天農(nóng)戶(hù)的身份轉(zhuǎn)換。

　　2013年5月25日，由全國(guó)婦聯(lián)、農(nóng)業(yè)部、科技部聯(lián)合授予的“全國(guó)巾幗現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技示范基地”、“中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品精品中心”落戶(hù)，直采直銷(xiāo)的模式能否行得通？

　　整合吸引各地農(nóng)產(chǎn)品

　　幾個(gè)月前，福建省農(nóng)業(yè)廳對(duì)“中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品精品中心”產(chǎn)生了深厚的興趣，短短的20天內(nèi)，集結(jié)了一批福建當(dāng)?shù)鼐G色產(chǎn)品企業(yè)赴京考察。5月25日，“福建省海峽兩岸農(nóng)產(chǎn)品展銷(xiāo)中心”同時(shí)與“中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品精品中心”揭牌，福建和臺(tái)灣海峽兩岸產(chǎn)品在北京就擁有了一條綠色通道。

　　在“中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品精品中心”，我們可以看到青海的牦牛肉、格拉丹冬蟲(chóng)草酒、高原皮燕麥，寧夏的枸杞、枸杞芽茶，新疆的和田玉棗、樹(shù)上杏干，江西的茶油，吉林的人參米、人參酥糖、猴頭菇，山西的苦蕎……

　　以“地區(qū)省份特色”為主題，該中心設(shè)置各區(qū)域特色展銷(xiāo)區(qū)。目前，中心總面積有1萬(wàn)多平米，分為交易展示區(qū)、精品商業(yè)區(qū)、綜合服務(wù)區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)加工區(qū)、商務(wù)配套區(qū)等功能板塊，將購(gòu)物、交易、展示、倉(cāng)儲(chǔ)、加工有機(jī)融合。

　　消費(fèi)者為“層層傳遞”買(mǎi)單

　　該中心總經(jīng)理鄭金福說(shuō)，流通環(huán)節(jié)通常的做法是，蔬菜自田間收獲后，需要經(jīng)過(guò)經(jīng)紀(jì)人、一級(jí)代理、二級(jí)代理、零售商等四五個(gè)環(huán)節(jié)才最終到消費(fèi)者手中，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，不僅產(chǎn)品新鮮度打折扣，價(jià)格也翻了再翻。

　　鄭金福分析，首先，在層層傳遞下，物流環(huán)節(jié)存在高損耗，這個(gè)損耗通常在30%—40%。其次，產(chǎn)業(yè)鏈條上的大部分利潤(rùn)被渠道商占據(jù)了。比如一種蔬菜，菜農(nóng)以6角/斤的價(jià)格賣(mài)給經(jīng)紀(jì)人，那么該蔬菜到終端的價(jià)格通常會(huì)在6元/斤。

　　“這意味著這條價(jià)值鏈上至少90%的利潤(rùn)被渠道占據(jù)，結(jié)果是種植方僅獲得微薄的利潤(rùn)，而消費(fèi)者卻要為層層傳遞買(mǎi)單。”鄭金福說(shuō)。

　　開(kāi)發(fā)凈菜可延伸產(chǎn)業(yè)鏈條

　　學(xué)校、酒店、賓館等大宗采購(gòu)客戶(hù)常常為清洗、加工凈菜發(fā)愁，如何低于或至少等同市場(chǎng)的價(jià)格享受到經(jīng)過(guò)清洗和加工后的凈菜是延伸產(chǎn)業(yè)鏈條的一項(xiàng)考慮。

　　該中心為新美集團(tuán)創(chuàng)建，其總裁林劍是物流專(zhuān)業(yè)畢業(yè)。他說(shuō)，新美很早就開(kāi)始考慮如何利用縮短供應(yīng)鏈長(zhǎng)度，將基地種植的產(chǎn)品以最少的流通環(huán)節(jié)、最低的成本，配送給消費(fèi)者享用。因此，他們投入了700余萬(wàn)元建立了一套完善的國(guó)際先進(jìn)水平的全自動(dòng)流水線，能實(shí)現(xiàn)從蔬菜粗加工到凈菜成品的精加工，具有預(yù)處理、多功能切割、清洗、甩干、稱(chēng)重、包裝、精檢全套設(shè)備，用于加工凈菜和生產(chǎn)色拉。

　　利用全自動(dòng)流水線，除了可引進(jìn)從全國(guó)各地特色綠色產(chǎn)品到北京基地直供的蔬菜和深加工產(chǎn)品外，還引進(jìn)了數(shù)條國(guó)際先進(jìn)的深加工流水線，以自營(yíng)蔬果為原材料，開(kāi)發(fā)出一系列綠色天然的硒蟲(chóng)草、果脯、凍干粉、凍干片產(chǎn)品，及媽祖貢餅、媽祖貢酒等媽祖貢禮系列產(chǎn)品。

　　今年4月，“維立方”凍干粉系列產(chǎn)品，因100%零添加，贏得了“2013年最受女性喜愛(ài)的休閑食品品牌 ”。

　　航空科技助力開(kāi)發(fā)高端無(wú)公害蔬菜

　　2004年起，新美集團(tuán)與中國(guó)科學(xué)院合作，建立福建省首家航天育種種苗基地，成為中科院在國(guó)內(nèi)建立的第五個(gè)航天育種基地，承擔(dān)了“無(wú)公害優(yōu)質(zhì)蔬菜差壓式預(yù)冷保鮮技術(shù)研究”、“蔬菜航天育種新技術(shù)與新品種選育”、“太空蔬菜新品種引進(jìn)與綠色生產(chǎn)栽培示范”等科研項(xiàng)目30多項(xiàng)。

　　從“神六”、“神七”到今年的“神十”，新美選擇了最優(yōu)質(zhì)的種子搭載航天飛船進(jìn)行環(huán)太空的航天試驗(yàn)，7類(lèi)15種太空種子正式落戶(hù)。

　　同時(shí)，利用大面積冷柜陳列來(lái)自集團(tuán)在天津和北京基地種植的綠色無(wú)公害蔬菜，消費(fèi)者就能在該中心買(mǎi)到每天直接到新美天津和通州基地直配的綠色蔬菜。

　　開(kāi)辟電商平臺(tái)打破時(shí)空壁壘

　　2012年，中國(guó)電子商務(wù)市場(chǎng)交易規(guī)模達(dá)8.1萬(wàn)億元，網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物突破萬(wàn)億元大關(guān)，交易規(guī)模占比16%，較往年增長(zhǎng)66.2%，在社會(huì)消費(fèi)品總零售額的占比達(dá)到6.2%。

　　長(zhǎng)期以來(lái)，由于受冷鏈物流、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、價(jià)格接受度等條件制約，農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)市場(chǎng)并沒(méi)有像其他標(biāo)準(zhǔn)品類(lèi)一樣迎來(lái)高速發(fā)展。2012年起，這種狀況開(kāi)始轉(zhuǎn)變，眾多垂直食品電商平臺(tái)開(kāi)疆辟土、綜合型平臺(tái)對(duì)食品及農(nóng)產(chǎn)品類(lèi)目的戰(zhàn)略逐漸重視。

　　林劍說(shuō)，“我們的商業(yè)銷(xiāo)售模式除了傳統(tǒng)的零售、團(tuán)購(gòu)、大宗直配外，還將開(kāi)辟出電商渠道。其一它具有特有的開(kāi)放性和全球性，其二它打破了時(shí)間空間上的壁壘，更有效更快速地讓信息得以第一時(shí)間傳遞，同時(shí)讓交易活動(dòng)不受時(shí)間和空間約束，大大提高效率；其三，可最大程度地減少傳統(tǒng)流通模式的中間環(huán)節(jié)，它也在一定程度上改變了整個(gè)社會(huì)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的方式。”

　　“因?yàn)樵谌珖?guó)擁有超過(guò)十萬(wàn)畝農(nóng)場(chǎng)品生產(chǎn)基地，圍繞產(chǎn)品鏈條可溯源化、種植生產(chǎn)高標(biāo)準(zhǔn)化及銷(xiāo)售渠道全網(wǎng)化。”林劍說(shuō)，“我們將緊跟線下實(shí)體旗艦店"中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品精品中心"開(kāi)業(yè)，6月中旬線上店鋪將陸續(xù)開(kāi)業(yè)，其中包括有天貓專(zhuān)營(yíng)店、淘寶生態(tài)農(nóng)業(yè)頻道、1號(hào)店等。同時(shí)，準(zhǔn)備將線下商務(wù)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，在O2O領(lǐng)域積極進(jìn)行試水。”

　　背景閱讀

　　全產(chǎn)業(yè)鏈：食品安全可追溯

　　“全產(chǎn)業(yè)鏈”涵蓋“從田間到餐桌”。它是以消費(fèi)者為導(dǎo)向，從產(chǎn)業(yè)鏈源頭做起，經(jīng)過(guò)種植與采購(gòu)、貿(mào)易及物流、食品原料和飼料原料的加工、養(yǎng)殖屠宰、食品加工、分銷(xiāo)及物流、品牌推廣、食品銷(xiāo)售等每一個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)食品安全可追溯，形成安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的食品全產(chǎn)業(yè)鏈。

　　農(nóng)業(yè)、食品行業(yè)的特點(diǎn)，一是涉及中國(guó)最廣大的消費(fèi)者、最廣大的農(nóng)民，涉及行業(yè)中的眾多經(jīng)營(yíng)者，各方利益需統(tǒng)籌考慮。比如，糧價(jià)太低，影響種糧農(nóng)民的積極性、影響糧食安全；糧價(jià)太高，又影響CPI、影響城市低收入人群的生活水平、影響社會(huì)穩(wěn)定。二是農(nóng)業(yè)、糧食、食品上下游的聯(lián)動(dòng)錯(cuò)綜復(fù)雜，有多方面的因素可能導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)與價(jià)格的大起大落，如何保持市場(chǎng)穩(wěn)定需要統(tǒng)籌考慮。三是農(nóng)產(chǎn)品、食品的品質(zhì)受植物病蟲(chóng)害及治理、動(dòng)物防疫、儲(chǔ)藏條件、運(yùn)輸條件、加工工藝、包裝、環(huán)境等多方面的影響，某一個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題，就會(huì)造成食品安全出問(wèn)題。

　　從西方發(fā)達(dá)國(guó)家100多年來(lái)的經(jīng)驗(yàn)看，打通農(nóng)業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)鏈也是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)最終實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、現(xiàn)代化的方向。從商業(yè)模式的內(nèi)在邏輯看，“全產(chǎn)業(yè)鏈”模式是一個(gè)可持續(xù)發(fā)展的模式，具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。“全產(chǎn)業(yè)鏈”的下游在銷(xiāo)售、信息方面為上游提供支持，上游在供應(yīng)的成本、效率、品質(zhì)方面為下游提供保障。這種上下游貫通的優(yōu)勢(shì)是單個(gè)環(huán)節(jié)上的企業(yè)難以具備的。

　　同時(shí)，相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的采購(gòu)、物流、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)相互協(xié)同發(fā)揮協(xié)同優(yōu)勢(shì)，這種協(xié)同優(yōu)勢(shì)也是單個(gè)鏈條、單個(gè)環(huán)節(jié)上的企業(yè)難以具備的。“全產(chǎn)業(yè)鏈”的大型企業(yè)集團(tuán)憑借這種縱向打通、橫向協(xié)同的整體優(yōu)勢(shì)，可以控制“從田間到餐桌”的各產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和終端出口，統(tǒng)領(lǐng)農(nóng)業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)鏈上的其他環(huán)節(jié)或其他企業(yè)，從而形成對(duì)多條產(chǎn)業(yè)鏈的全程控制；進(jìn)而，通過(guò)收購(gòu)兼并推動(dòng)行業(yè)整合，優(yōu)勝劣汰，進(jìn)一步強(qiáng)化控制力，提高整個(gè)行業(yè)的效率和資源利用率。

　　“全產(chǎn)業(yè)鏈”的企業(yè)集團(tuán)，將處于最末端的消費(fèi)者的需求，通過(guò)市場(chǎng)機(jī)制和企業(yè)計(jì)劃反饋到處于最前端的種植與養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，進(jìn)而通過(guò)對(duì)農(nóng)業(yè)的有機(jī)組織和對(duì)流通與加工的規(guī)?；\(yùn)作，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)與消費(fèi)的真正連接，提高農(nóng)民種植與養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)，促進(jìn)品種的優(yōu)化，從根本上解決農(nóng)產(chǎn)品總量不平衡、適銷(xiāo)不對(duì)路的矛盾，使農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格趨于穩(wěn)定和理性化。

本文關(guān)鍵詞：餐桌安全,田間到餐桌,食品安全