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食安知識(shí)

糖炒栗子剛放進(jìn)嘴就炸了!吃栗子得注意這幾點(diǎn)
時(shí)間:2016-12-07 15:31:47 來(lái)源:人民網(wǎng)-健康時(shí)報(bào) 點(diǎn)擊:625次

眼下,糖炒栗子又成了這個(gè)季節(jié)的“網(wǎng)紅”,街頭巷尾,總會(huì)聞到一陣陣?yán)踝酉?,軟糯香甜的板栗吃在嘴里,別提有多幸福了??墒牵贾莺幊埵值赖纳蚺縼?lái)說(shuō),美味卻給她帶來(lái)負(fù)擔(dān),吃進(jìn)去的板栗,竟然在嘴里炸了!因?yàn)閯偝鲥伒陌謇趵锩鏌釟膺€未散盡,如果再用力猛咬,板栗就會(huì)因擠壓而炸破殼。所以吃熱的板栗時(shí)一定要當(dāng)心,最好等板栗冷后再食用。如果自己在家用微波爐做,最好先將栗子開個(gè)口,以防爆炸。


除了吃的時(shí)候注意,挑栗子的時(shí)候也要留心幾點(diǎn),大家可試著自己做。


小心栗子表面黑色焦糖


一到秋天,糖炒栗子很受大家追捧。但剝栗子時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn),栗子皮黏黏的,吃完栗子手指也是黑糊糊的。這是因?yàn)槌蠢踝拥奶谴蠖喔街诶踝悠ど?,鍋里的圓砂和糖在高溫下發(fā)生反應(yīng),形成黑色的焦糖,而焦糖中含有對(duì)健康有害的成分。


對(duì)于一些開口的栗子,可能會(huì)粘上焦糖,而且,炒鍋內(nèi)的灰塵、沙子等也可能會(huì)進(jìn)入栗子果實(shí)中。有的不法商販為了讓栗子變得更香甜,會(huì)在栗子上劃一個(gè)開口,再用大量甜味劑來(lái)浸泡栗子。


用海鹽炒栗子簡(jiǎn)單方便


其實(shí),我們可以在家自制炒栗子,安全又美味。將買來(lái)的栗子先洗凈,用剪刀剪個(gè)口子(至少1厘米長(zhǎng)、2毫米深),在清水中浸泡15分鐘,再用干布擦干栗子。鍋中放些海鹽(1斤板栗用300~500克海鹽),倒入板栗,用中火慢慢加熱,不斷翻炒。翻炒過(guò)程中會(huì)看到鹽粒包裹在了栗子上,不用擔(dān)心,繼續(xù)炒到栗子口有點(diǎn)張開。加快翻炒,使先前黏在殼上的鹽粒慢慢脫離。最后蓋上鍋蓋燜5分鐘,使板栗完全熟透,撈起用漏勺篩掉海鹽即可。


栗子配合其他谷物食用


栗子雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,但熱量也高,而且吃太多可能會(huì)出現(xiàn)腹脹的情況,每次吃6~7顆為宜。另外,栗子最好配合其他谷物食用,對(duì)老年人來(lái)說(shuō),可以將板栗和大米一起熬成粥,也可以將板栗蒸熟吃,既有營(yíng)養(yǎng),又有助于消化。但無(wú)論如何制作板栗,都不能食用過(guò)量。


栗子比米飯耐飽,不能吃涼的 栗子淀粉含量高,比米飯耐飽,但也不好消化。


相同重量的熟栗子仁和熟米飯相比,栗子水分少、“干貨”多,提供的熱量與蛋白質(zhì)差不多是米飯的兩倍,膳食纖維是米飯的四倍,因此栗子比米飯飽腹感強(qiáng)、血糖反應(yīng)更低、耐餓時(shí)間更長(zhǎng)。


但栗子不能吃涼的,涼栗子中的淀粉會(huì)有部分回生,穿小腸而過(guò),成為大腸細(xì)菌的食物,產(chǎn)氣造成腹脹。因此,栗子涼了應(yīng)加熱后再吃。



油栗個(gè)小綿軟,菜栗子口感差 平時(shí)吃的“天津甘栗”、“糖炒栗子”用的是油栗,口感綿軟香甜。而普通板栗也叫“菜栗子”,口感較脆,沒(méi)有油栗好吃。


北方人愛(ài)吃糖炒栗子,多用油栗,顏色深、個(gè)兒小,炒熟后皮兒薄而脆,輕輕一捏就裂開,栗子肉甜、面,甚至起沙。菜栗子口感較差,一般入菜比較合適。市場(chǎng)上有些商家用個(gè)頭較大的菜栗子冒充油栗賣,吃起來(lái)不綿也不甜。所以,買糖炒栗子不能只圖個(gè)大,還要多注意內(nèi)涵。


如果自己買新鮮栗子,長(zhǎng)得圓胖、外殼有光澤的好,若外殼出現(xiàn)褶皺、表面失去光澤,可能已經(jīng)不新鮮,保存過(guò)程中容易發(fā)霉。


本文關(guān)鍵詞:糖炒栗子 爆炸

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