調(diào)和油里有什么、有多少？這樣的問題不僅令消費(fèi)者困惑，實(shí)際上，連“標(biāo)準(zhǔn)”也無(wú)法回答。距今為止，食用調(diào)和油已出現(xiàn)了約20個(gè)年頭，現(xiàn)雄踞三成以上食用油市場(chǎng)。而就是這樣一種歷史長(zhǎng)、市場(chǎng)占有率高的大宗油種卻遲遲不見相關(guān)國(guó)標(biāo)規(guī)范。與此同時(shí)，現(xiàn)行的、也是已實(shí)行15年的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也無(wú)法回答上述問題。

     “一滴橄欖油也能叫橄欖調(diào)和油”的說(shuō)法屬實(shí)嗎？企業(yè)為什么不愿標(biāo)注成分比例？國(guó)標(biāo)緣何“難產(chǎn)”久久……調(diào)和油陷入質(zhì)疑，“標(biāo)明食用調(diào)和油成分比例”的呼聲越來(lái)越大。

     ■市場(chǎng)之亂

     名稱：哪個(gè)貴寫哪個(gè)

     配料：哪個(gè)便宜哪個(gè)多

     在北京的幾個(gè)大型超市記者看到，調(diào)和油是食用油市場(chǎng)的“大頭”之一，往往擺滿一個(gè)貨架，至少占所有食用油的四成。“調(diào)和油走得最快，其次是花生油和玉米油。”超市銷售人員告訴記者：“現(xiàn)在都買調(diào)和油，不是說(shuō)健康嗎？而且有便宜的也有貴的，選擇多。”正如銷售人員所說(shuō)，調(diào)和油幾乎占滿了整個(gè)價(jià)格區(qū)間：以五升桶的產(chǎn)品為例，調(diào)和油既有四十余元的全油品“最低價(jià)”、七、八十元的中端產(chǎn)品，也不乏百余元的高端產(chǎn)品。

     記者拿起一桶5升售價(jià)79.9元的堅(jiān)果調(diào)和油詢問銷售人員其中堅(jiān)果的比例，銷售人員稱：“叫堅(jiān)果調(diào)和油的話，就是以花生油、瓜子油為主的油。”而事實(shí)并非如此。產(chǎn)品標(biāo)簽的配料表顯示，這款油包含“大豆油、葵花籽油、花生油、亞麻籽油、初榨橄欖油、山茶籽油、核桃油、葡萄籽油”等8種油。按照《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中“各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列”的規(guī)定，調(diào)和油中配料排得越靠前，表明當(dāng)中此成分含量越高。這也就是說(shuō)，這款“堅(jiān)果調(diào)和油”中含量最高的，卻是與“堅(jiān)果”毫不相關(guān)的大豆。無(wú)獨(dú)有偶，胡姬花花生濃香調(diào)和油的“花生油”成分排在第三位、金龍魚魚油調(diào)和油中魚油成分排在配料表中的倒數(shù)第二位……此外，胡姬花花生濃香調(diào)和油4升售價(jià)49.9元，是該超市所有油品中最廉價(jià)的，這種包含大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油在內(nèi)的產(chǎn)品價(jià)格低過其配料表中每一種單獨(dú)的油品。

     記者發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上多數(shù)食用調(diào)和油都是以較為廉價(jià)的“大豆油”為基油，而在配料表的后幾位油的橄欖、魚油、花生油、葵花油、堅(jiān)果油等“高級(jí)油種”往往被提到產(chǎn)品名中。業(yè)內(nèi)人士表示，調(diào)和油定價(jià)通常遵循“就高不就低”原則，哪種油貴就按哪種油起名、定價(jià)，哪種油便宜，就在配料時(shí)多添加該種油的比例，而消費(fèi)者無(wú)法知曉其中不同油的比例，只能按照產(chǎn)品名稱做一個(gè)簡(jiǎn)單區(qū)分。

     “這些消費(fèi)者并不清楚，還以為自己買得很值得。”業(yè)內(nèi)人士對(duì)記者表示：“市場(chǎng)上調(diào)和油產(chǎn)品魚龍混雜，為謀利益,不少企業(yè)在沒有產(chǎn)品研發(fā)能力的情況下，自行進(jìn)行調(diào)和油各油種的比例調(diào)配，更多調(diào)的是價(jià)格而不是營(yíng)養(yǎng)，消費(fèi)者權(quán)益因此受到侵害。”

     “當(dāng)下的調(diào)和油市場(chǎng)確實(shí)還存在諸多不規(guī)范之處，不能以某種油品的名稱來(lái)歸并到調(diào)和油名稱中來(lái)，這樣容易引起誤導(dǎo)。”北京市糧食行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)田鴻儒表示。

     ■標(biāo)準(zhǔn)之亂

     配比：企業(yè)諱莫如深

     檢測(cè)：國(guó)標(biāo)難產(chǎn)之源

     記者致電各糧油企業(yè)詢問現(xiàn)售調(diào)和油配比，各家企業(yè)無(wú)一例外地拒絕向記者透露相關(guān)內(nèi)容。金龍魚等食用油行業(yè)大企業(yè)均以技術(shù)保密、沒有授權(quán)不方便提供為由拒絕透露調(diào)和油產(chǎn)品配比。阿格利司工作人員向記者透露，公司將于今年“十一”前后推出一款注明成分配比的調(diào)和油產(chǎn)品，而同樣拒絕回答當(dāng)下出售的阿格利司橄美樂橄欖葵花油等產(chǎn)品的成分配比。

     “老百姓越來(lái)越懂健康，舍棄了吃了多年的、便宜的大豆油、菜籽油，購(gòu)買橄欖調(diào)和油、花生調(diào)和油、葵花籽調(diào)和油，殊不知最后買到的還是大豆油。橄欖、花生，這些加一點(diǎn)，是撐身價(jià)的。”一位在糧油行業(yè)工作多年的行業(yè)人士稱：“橄欖油價(jià)格是大豆油的4至5倍，花生油、葵花籽油的價(jià)格比大豆油高很多，在標(biāo)準(zhǔn)不強(qiáng)制標(biāo)注成分比例的情況下，你說(shuō)企業(yè)怎么加？”

     而被數(shù)度提及的調(diào)和油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已“在制定中”7年，仍尚未出臺(tái)。

     據(jù)了解，《食用植物調(diào)和油》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)從2005年開始制定，當(dāng)年10月形成征求意見稿，至今已多次公開征求專家和企業(yè)的意見。2008年，《食用植物調(diào)和油》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿完成，并提交全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)審定。直到去年8月，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)一位負(fù)責(zé)人表示，食用植物調(diào)和油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有望于當(dāng)年底或今年上半年出臺(tái)……對(duì)比市場(chǎng)上的其他油品，花生油、大豆油、葵花籽油第二版國(guó)標(biāo)已于2003年修訂完成；2008年，亞麻籽油也更新了國(guó)標(biāo)；新近流行的橄欖油與油橄欖果渣油也于2009年制定相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。至此，歷時(shí)七年，食用調(diào)和油的國(guó)標(biāo)仍未見蹤影。

     就標(biāo)準(zhǔn)問題，記者連線兩位負(fù)責(zé)制定標(biāo)準(zhǔn)的中國(guó)糧油學(xué)會(huì)專家，截至記者截稿，均未收到兩位專家的答復(fù)。“目前食用調(diào)和油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還有部分在專家討論中，將擇機(jī)出臺(tái)。”北京市糧食行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)田鴻儒表示，問題正在于調(diào)和油成分配比與檢測(cè)上。“為什么標(biāo)準(zhǔn)沒有出來(lái)？主要原因就在檢測(cè)方法上。”中國(guó)糧油協(xié)會(huì)油脂分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王興國(guó)在公開場(chǎng)合表示：“測(cè)定方法是油檢測(cè)方法是非常困難的，油加油就是神仙都發(fā)愁。”

     而中儲(chǔ)糧近日發(fā)布的調(diào)和油檢測(cè)方法或許能為檢測(cè)調(diào)和油助力，據(jù)稱，該方法聯(lián)合專業(yè)院校與科研機(jī)構(gòu)共同研發(fā)，只要是添加不低于5%的油種均可檢測(cè)。然而該方法同樣存在局限：“第一要求油種不能太多，第二，每一種油種含量不能太低。”中儲(chǔ)糧油脂有限公司副總經(jīng)理王慶榮稱。據(jù)悉，中儲(chǔ)糧近日推出了新品金鼎3D芥花調(diào)和油，這是其注明成分配比的第二款調(diào)和油產(chǎn)品。“專家、消費(fèi)者、行業(yè)都呼吁國(guó)標(biāo)盡快出臺(tái)，公布調(diào)和油的成分比例對(duì)消費(fèi)者明白消費(fèi)、規(guī)范企業(yè)公平競(jìng)爭(zhēng)都有好處。”田鴻儒稱。

     名稱 配料表 價(jià)格

     金龍魚 大豆油、葵花籽油、添加劑 56.9元/5升

     葵花籽清香食用調(diào)和油

     金龍魚 大豆油、菜籽油、花生油、魚油、芝麻油、添加劑 89.9元/5升

     深海魚油調(diào)和油

     金龍魚 大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、添加劑 62.9元/5升

     花生濃香食用調(diào)和油

     金龍魚橄欖原香食用調(diào)和油 大豆油、菜籽油、橄欖油、玉米油、葵花籽油、花生油、紅花籽油、亞麻籽油、添加劑 128.8元/5升

     胡姬花 大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、添加劑 49.9元/4升

     花生濃香調(diào)和油

     金鼎食用調(diào)和油 大豆油47.5%、菜籽油 41.4%、 花生油6.0%、 玉米油2.5%、葵花籽油1.0%、橄欖油0.6%、茶籽油0.6%、芝麻油 0.4%、添加劑； 61.5元/5升

     福臨門 大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、米糠油、芝麻油、小麥胚芽油、添加劑 66.6元/5升

     天天五谷調(diào)和油

     福臨門 非轉(zhuǎn)基因食用調(diào)和油DHA藻油 大豆油、玉米油、花生油、芝麻油、DHA藻油、添加劑 89.9元/5升

     福臨門 食用調(diào)和油 大豆油、花生油、芝麻油、添加劑 63.5元/5升

     阿格里司橄美樂 初榨特級(jí)橄欖油、葵花油 121元/4.5升

     橄欖葵花油

     多力葵花花生油 葵花籽油50%、花生油50% 107元/5升

     ■小鏈接

     營(yíng)養(yǎng)師家吃什么油？

     食用調(diào)和油本是一種健康與營(yíng)養(yǎng)相結(jié)合的食用油，但是，這種好的油品被少數(shù)不良企業(yè)隨意掛名以次充好，致使食用調(diào)和油的名譽(yù)受到影響。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)尚未出臺(tái)之前，消費(fèi)者該如何識(shí)別和選擇食用油？讓我們來(lái)看看知名營(yíng)養(yǎng)師顧中一家是如何買油、吃油的。

     “由于在家做飯的機(jī)會(huì)不多，我家一直用小包裝的食用油，以防變質(zhì)浪費(fèi)。”顧中一營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)：“在油品的選擇上，我傾向于選擇橄欖油。很多人對(duì)橄欖油存在誤解，認(rèn)為其只能用來(lái)拌涼菜，其實(shí)橄欖油的特點(diǎn)就是單不飽和脂肪酸特別多、油酸特別豐富、耐熱性較好，所以只要避免長(zhǎng)時(shí)間高溫爆炒，都可以使用橄欖油。另外，在一些進(jìn)口超市中會(huì)有芥花籽油，這種油各方面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與橄欖油相當(dāng)，但在價(jià)格上要低于橄欖油，是一種性價(jià)比很高的油品。”

     專家提示，一種油健康與否，主要取決于其含有的脂肪酸。根據(jù)是否含有不飽和鍵以及不飽和鍵的分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中飽和脂肪酸長(zhǎng)期大量進(jìn)食會(huì)對(duì)人體造成損害，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸適量攝入對(duì)人體的健康維護(hù)是有益的?？商貏e增加單不飽和脂肪酸的供熱比例，即“單不飽和脂肪酸＞n3多不飽和脂肪酸＞n6多不飽和脂肪酸＞飽和脂肪酸”來(lái)選擇食用油。

     顧中一表示，選擇植物類食用油，要因人而異。不同種類的食用油在營(yíng)養(yǎng)、口感、煙點(diǎn)等方面各有利弊。在購(gòu)買食用油時(shí)盡量根據(jù)家中人數(shù)和食用狀況買較小包裝油，儲(chǔ)存時(shí)遠(yuǎn)離爐灶等高溫區(qū)域，以防變質(zhì)。此外，顧中一特別提示，無(wú)論選擇何種食用油，每日的控制每日攝入量是最重要的。“《中國(guó)居民膳食指南》建議每人每天烹調(diào)油攝入量不超過25克或30克，控制食用油總量是健康的關(guān)鍵。”

     相關(guān)調(diào)查顯示，我國(guó)人均每日食用油攝入量已超過40克，其中北京居民平均每天吃油達(dá)到65克，大大超標(biāo)。

     常見植物油的脂肪酸構(gòu)成表（百分比）

     油品 飽和脂肪酸 多不飽和脂肪酸 單不飽脂肪酸

     大豆油 15.9 58.4 27.4

     花生油 18.5 38.3 40.0

     玉米油 15.4 54.6 30.0

     橄欖油 13.8 11.1 75.1

     棕櫚油 43.4 12.1 44.4

本文關(guān)鍵詞：食用調(diào)和油,調(diào)和油標(biāo)準(zhǔn)