據(jù)南京日報(bào)2013年9月17日報(bào)道，江蘇省質(zhì)監(jiān)局于9月16日通報(bào)了節(jié)日食品、賓館飯店旅游用品及學(xué)生用品質(zhì)量抽檢情況。其中，74家企業(yè)因產(chǎn)品抽檢質(zhì)量不合格被曝光，南京企業(yè)有8家。而在被曝光的74家企業(yè)中，又有71家是食品企業(yè)。目前相關(guān)企業(yè)均已被責(zé)令停止生產(chǎn)、銷售，并限期整改。其中44種純凈水菌落總數(shù)超標(biāo)，其中，昆山市玉山鎮(zhèn)樂怡飲用水廠生產(chǎn)的樂怡飲用純凈水、連云港市竹林飲用水有限公司生產(chǎn)的桶裝飲用純凈水，菌落總數(shù)分別超標(biāo)900倍、295倍。另外還有11種純凈水的電導(dǎo)率(衡量水純凈度的指標(biāo))超標(biāo)。

水作為保障人類生命存在的重要物質(zhì)，其相關(guān)產(chǎn)品比如純凈水、礦物質(zhì)水、礦泉水的質(zhì)量也與我們的身體健康關(guān)系巨大，而被曝光的樂怡飲用純凈水菌落總數(shù)卻超標(biāo)900倍，純凈水不純凈著實(shí)是對相關(guān)企業(yè)的一個(gè)極大諷刺。菌落總數(shù)超標(biāo)有何危害呢？又有哪些檢測方法呢？

菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下（如培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時(shí)間等）培養(yǎng)后，所得每g（mL）檢樣中形成的微生物菌落總數(shù)。

由于細(xì)菌在自然界的廣泛存在，食品受到細(xì)菌污染的可能性是廣泛存在的，所以我國相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定細(xì)菌比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等是限量存在的。超過國家標(biāo)準(zhǔn)即是不合格食品。

相關(guān)危害

國家標(biāo)準(zhǔn)中對菌落總數(shù)的測定，是對食品中多種細(xì)菌總數(shù)的測定，其中包括金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等。所以菌落總數(shù)對人體的危害主要就在于這些細(xì)菌或細(xì)菌產(chǎn)生的毒素對人體有害。下面介紹一下菌落總數(shù)超標(biāo)對人體的危害。

金黃色葡萄球菌是人類化膿感染中最常見的病原菌，可引起局部化膿感染，也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等，甚至敗血癥、膿毒癥等全身感染。

人體感染大腸桿菌后，會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的痙攣性腹痛和反復(fù)發(fā)作的出血性腹瀉，同時(shí)伴有發(fā)熱、嘔吐等表現(xiàn)，多為大腸桿菌產(chǎn)生的毒素所致。某些嚴(yán)重感染者毒素隨血行播散造成溶血性貧血，紅細(xì)胞、血小板減少；腎臟受到波及時(shí)還會(huì)發(fā)生急性腎功能衰竭甚至死亡。

副溶血性弧菌食物中毒也稱嗜鹽菌食物中毒，是進(jìn)食含有該菌的食物所致，主要來自海產(chǎn)品或鹽腌漬品，常見者為蟹類、烏賊、海蜇、魚、黃泥螺等，其次為蛋品、肉類或蔬菜。臨床上以急性起病、腹痛、嘔吐、腹瀉及水樣便為主要癥狀。主要病理變化為空腸及回腸有輕度糜爛，胃粘膜炎、內(nèi)臟(肝、脾、肺)淤血等。

阪崎腸桿菌能引起嚴(yán)重的新生兒腦膜炎、小腸結(jié)腸炎和茵血癥，死亡率高達(dá)50% 以上。

蠟樣芽孢桿菌可以引起食物中毒，受污染的食物主要為含淀粉較多的各類食物，臨床以嘔吐、腹瀉為主要特征。

檢測方法

國家對食品中菌落總數(shù)是有限量標(biāo)準(zhǔn)的，并且在國家標(biāo)準(zhǔn)GB 47892-2010食品微生物學(xué)檢驗(yàn)，菌落總數(shù)測定中規(guī)定了國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法。

國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法

利用傳統(tǒng)的檢測方法，主要包括形態(tài)檢查和生化方法，其準(zhǔn)確性和靈敏性均較高，但涉及的實(shí)驗(yàn)較多、操作繁瑣、需要時(shí)間較長、準(zhǔn)備和收尾工作繁重。有條件的實(shí)驗(yàn)室采用了PCR儀、全自動(dòng)細(xì)菌鑒定儀、全自動(dòng)熒光酶標(biāo)免疫測試系統(tǒng)等先進(jìn)設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)，具有快速、靈敏、準(zhǔn)確的優(yōu)點(diǎn)，但這些先進(jìn)設(shè)備價(jià)值昂貴，基層檢測監(jiān)管單位和食品生產(chǎn)企業(yè)一般難以配備。

快速檢測方法

北京智云達(dá)科技有限公司研發(fā)的快速檢測產(chǎn)品——ZYD-WSW2 微生物檢測箱適用于食物中毒樣品中致病菌的快速篩查，常規(guī)樣品中衛(wèi)生指標(biāo)菌與致病菌的日常監(jiān)測以及檢測樣品的采集。

ZYD-WSW2 微生物檢測箱可以進(jìn)行微生物采樣，并可以進(jìn)行大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、副溶血弧菌、阪崎腸桿菌、蠟樣芽胞桿菌的檢測。與傳統(tǒng)方法相比可以大大縮短檢測時(shí)間，提高檢測效率。

本文關(guān)鍵詞：純凈水,菌落總數(shù)超標(biāo),快檢