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西貝莜面村南京店爆衛(wèi)生問題 上游新聞記者暗訪重慶7家門店
時間:2019-03-21 09:20:20 來源:上游新聞 點擊:373次
3月16日,有媒體報道了西貝莜面村南京金鷹店存在餐具洗不干凈、后廚人員不按規(guī)定佩戴口罩以及食品半成品與清潔工具混放等情況。
 
3月17日,內(nèi)蒙古西貝餐飲集團有限公司通過其官方微博對外發(fā)出聲明表示,“干凈衛(wèi)生是餐飲的本分,我們卻連這點都沒有做好,對不起?!?
 
同時,西貝餐飲也表示,針對這些問題,公司已經(jīng)在16日下午啟動了名為“316突擊改進”的行動,結(jié)合近期餐飲行業(yè)報道中的類似問題,從餐具清潔、抹布墩布使用、員工操作行為、穿戴、蔬菜清洗、異物防范等十二個方面進行進一步的標準強化及執(zhí)行。
 
與此同時,西貝副總裁楚學(xué)友也通過其個人微博對此次曝光反映出門店存在的問題致歉,并且表示已經(jīng)對門店涉及的衛(wèi)生問題進行了整改。
 
3月20日上午,上游新聞記者來到主城范圍內(nèi)的7家西貝莜面村進行暗訪調(diào)查時發(fā)現(xiàn),目前重慶餐廳并沒有發(fā)現(xiàn)上述違規(guī)情況,廚房和洗碗間已經(jīng)對外開放。
 
后廚和洗碗間被曝不規(guī)范
 
3月16日,南京市市場監(jiān)督管理部門對西貝莜面村南京金鷹店突擊檢查,發(fā)現(xiàn)其清洗好的餐具仍有油污,食物殘渣、灰塵等情況。
 
同時,執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)后廚配餐人員操作不規(guī)范,一邊切肉夾饃的餡,一邊用擦桌子的抹布擦手。而前廳“明廚亮灶”的廚師均佩戴上手套和帽子,但沒有按要求佩戴口罩。
 
針對上述情況,執(zhí)法人員依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第126條,給店方下達責(zé)令改正通知書,要求立即改正,同時要求西貝莜面村相關(guān)負責(zé)人下周到市場監(jiān)督管理部門接受進一步調(diào)查。
 
3月17日,西貝餐飲對外發(fā)布了《關(guān)于3月16日南京新街口金鷹店媒體報道事宜》的聲明。
 
上游新聞記者注意到,聲明中解釋了報道中出現(xiàn)問題的原由。其中,報道中盤子上的食物殘渣,成分是黃米涼糕。當(dāng)使用每家門店配置的洗碗機消毒時,這種瓷質(zhì)餐盤,表面的釉被摩擦清洗掉,出現(xiàn)了食物殘渣滲透殘留的情況。目前,西貝餐飲已啟動名為“最后看一眼”行動,洗碗間增加專人,在洗碗后逐一檢查,不干凈的重新清洗,不留殘渣。不合格的餐具直接汰換。
 
關(guān)于用抹布擦手的問題。西貝餐飲表示,已經(jīng)規(guī)定員工擦手有專用的擦手紙,不應(yīng)該用專用抹布。對此,西貝餐飲將開展針對性培訓(xùn)與考核,避免此類操作的再次發(fā)生。
 
關(guān)于口罩的問題。西貝餐飲的口罩佩戴規(guī)則是嚴格依照國家市場監(jiān)督管理總局頒布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求制定。雖然進行食品操作的人員并不需要都戴口罩,但要求“明廚亮灶”的廚師佩戴口罩也是好的建議,西貝餐飲將們會慎重考慮。
 
最后,西貝餐飲也對該事件進行了誠摯的道歉?!白詈诵牡膯栴},是我們的管理和措施沒有執(zhí)行到位,人員培訓(xùn)沒有將意識落實成行為,這是我們需要深刻反省和改善的。感謝媒體和監(jiān)管機構(gòu)的關(guān)注,我們一定整改到位,不讓一直支持我們的消費者失望,不辜負廣大消費者對我們的厚愛?!?
 
重慶7家餐廳未發(fā)現(xiàn)問題
 
3月19日和20日,上游新聞記者通過網(wǎng)絡(luò)搜索發(fā)現(xiàn),西貝莜面村在重慶有7家門店。而為了還原暴露問題是否得到解決,上游新聞記者將7家門店全部進行了暗訪調(diào)查。
 
3月19日中午11點,在位于大坪龍湖時代天街的西貝莜面村門外,已經(jīng)有顧客開始陸續(xù)的排隊、點餐。
 
在門店兩旁的透明窗戶內(nèi),可以看到明廚的工作情況。特別是面點、牛骨等菜品的制作過程,也吸引了一些顧客的注意力。
 
“我經(jīng)常來這邊吃,感覺味道還可以?!苯衲?6歲的張迪是大坪某傳媒公司的負責(zé)人,對于西貝莜面村存在的問題,他表示自己還是相信莜面村的品質(zhì)?!八麄兠鲝N就在餐廳四周,能看見他們的操作。還有就是廚房爐具、地板都擦得干凈,也許只是南京的店面出現(xiàn)了問題。”
 
隨后,上游新聞記者又來到了西貝莜面村萬象城店。因為臨近中午,此時店內(nèi)的顧客已經(jīng)把餐廳坐滿了。
 
其中不乏有3、4歲的孩子,由家長帶著品嘗美食。
 
“這家餐廳一個是透明,還有就是能看見干凈。”家住楊家坪的陳信銘告訴上游新聞記者,自己是帶著孫子和外孫女來吃飯的?!拔疫€真不知道有這個新聞報道,但是這里應(yīng)該沒問題,我剛剛還看了他們廚房拌涼菜,戴著手套,食材很新鮮?!?
 
在萬象城店,上游新聞記者注意到,顧客吃完飯后,餐盤和食物殘值都會被送到洗碗間。隨后,上游新聞記者向店長提出希望看看洗碗間,并拍攝的要求。
 
“可以,我們歡迎顧客來看我們的整改情況?!比f象城店負責(zé)人祝曉壯表示,針對南京出現(xiàn)的問題,西貝餐飲總公司要求每日每次崗會,觀看近期多個餐飲行業(yè)食品安全問題報道和西貝莜面村視頻??春竺咳税l(fā)表個人感想,分享自己的行動改善措施?!疤貏e是針對洗碗間這一塊,我們有洗碗工2個人,同時還會專人來負責(zé)檢查洗碗過程和步驟是否正確操作。然后所有餐具、飲具洗后再看一眼,有食品殘渣,重新洗。所有餐具、飲具擺臺前再看最后一眼,有食品殘渣,重新洗。餐具、飲具破損、劃痕、洗不盡油漬的廢棄?!?
 
經(jīng)過兩天的走訪,上游新聞記者在主城7家西貝莜面村的暗訪和調(diào)查中,尚未發(fā)現(xiàn)南京餐廳出現(xiàn)的問題。

本文關(guān)鍵詞:衛(wèi)生,調(diào)查,廚房,餐廳,餐飲

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