糖炒栗子抽檢結(jié)果熱乎出爐，怎么吃才更科學(xué)？
時(shí)間：2019-11-06 09:45:20 來(lái)源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：512次
秋冬時(shí)節(jié)，大街小巷都少不了“糖炒栗子”的身影，有關(guān)栗子的食品安全
是不是如網(wǎng)傳的那樣，存在一些“看不見(jiàn)”的風(fēng)險(xiǎn)呢？
近日，南京市玄武區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局開(kāi)展糖炒栗子專項(xiàng)抽檢，在市民關(guān)注度較高的宏祥、大唐、粒粒香、福印、鮮潤(rùn)等17家品牌糖炒栗子店中，抽取了25批次的成品板栗進(jìn)行檢測(cè)，涵蓋了錐栗、野山栗、燕山栗、山東板栗、遷西板栗等市面上熱銷的板栗品種。
一、檢測(cè)情況及分析
（一）總體情況
依據(jù)國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)，抽檢人員對(duì)這25批次的現(xiàn)場(chǎng)炒制板栗進(jìn)行了4種甜味劑、黃曲霉素、重金屬鉛等項(xiàng)目檢測(cè)，結(jié)果顯示25批次樣品全部合格，總體狀況良好。
具體檢測(cè)批次及檢測(cè)項(xiàng)目見(jiàn)文章末尾匯總表。
（二）結(jié)果分析
1、甜味劑
針對(duì)消費(fèi)者擔(dān)憂的板栗的甜味是否因?yàn)榧恿颂砑觿┑膯?wèn)題，此次專項(xiàng)檢測(cè)選取了甜蜜素、糖精鈉、紐甜、三氯蔗糖4種甜味劑進(jìn)行檢測(cè)，25批次板栗中均未檢出這4種甜味劑。
甜蜜素、糖精鈉、紐甜、三氯蔗糖是炒貨及堅(jiān)果制品中較為常見(jiàn)的添加劑，其甜度可達(dá)蔗糖的幾十倍甚至上萬(wàn)倍。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》 （GB2760 -2014），這4種甜味劑在炒貨及堅(jiān)果制品中允許按照限量添加，合理使用甜味劑也不會(huì)對(duì)人的身體健康造成危害。
2、黃曲霉素
針對(duì)消費(fèi)者擔(dān)心的板栗是否存在以次充好、使用發(fā)霉板栗的問(wèn)題，抽檢人員通過(guò)黃曲霉毒素B1項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)，25批次板栗中均未檢出黃曲霉素，說(shuō)明此次被檢測(cè)的商家對(duì)板栗原料把關(guān)嚴(yán)格、質(zhì)量良好，且在加工儲(chǔ)藏期間符合要求。
黃曲霉素是一種毒性極強(qiáng)的物質(zhì)，其危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。在被污染的食品中，以黃曲霉毒素B1最為多見(jiàn)，其毒性和致癌性也最強(qiáng)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017）規(guī)定，板栗中的黃曲霉毒素B1應(yīng)≤5.0μg/kg。
3、重金屬污染物鉛
目前，環(huán)境污染造成食品中重金屬超標(biāo)的可能性增大，對(duì)于糖炒板栗而言，炒制器具和加入的砂子也都可能是造成重金屬污染的間接來(lái)源。此次抽檢選取了重金屬鉛項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)，其中24批次板栗未檢出鉛，1批次板栗檢出鉛值為0.0659mg/kg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)限量值——《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB2762 -2017）規(guī)定，板栗中的鉛應(yīng)≤0.2mg/kg。
鉛是一種金屬化學(xué)元素，在食品中屬于重金屬污染物，廣泛存在于冶金、顏料、蓄電池等行業(yè)中。隨著現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，工業(yè)“三廢”排放導(dǎo)致重金屬鉛能通過(guò)各種途徑進(jìn)入生態(tài)系統(tǒng)中。食品在生產(chǎn)過(guò)程中直接接觸鉛就會(huì)導(dǎo)致鉛污染，或者食品原料在生長(zhǎng)、生產(chǎn)過(guò)程中通過(guò)空氣、水、土壤等途徑也會(huì)導(dǎo)致鉛污染。
二、石蠟監(jiān)測(cè)情況
對(duì)于網(wǎng)絡(luò)傳言中的“石蠟板栗”，又是什么情況呢？
南京市玄武區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局還對(duì)板栗炒制商戶開(kāi)展專項(xiàng)監(jiān)督檢查，重點(diǎn)對(duì)商戶使用的原料進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查，檢查中未發(fā)現(xiàn)商戶在板栗炒制過(guò)程中使用石蠟。
此外，為幫助廣大消費(fèi)者提高鑒別能力，工作人員還進(jìn)行了科普實(shí)驗(yàn)。
在實(shí)驗(yàn)室中模擬商家炒制過(guò)程，在同一批次板栗樣品中分別添加0.2%、0.5%、1.0%、2.0%的食品級(jí)石蠟，與半成品板栗和無(wú)任何添加的成品板栗做比對(duì)，能夠非常明顯地看出添加了石蠟的板栗外觀光鮮油亮、外殼光滑細(xì)膩，就像用油浸泡過(guò)一樣。因此，消費(fèi)者可通過(guò)板栗外觀加以辨別，放心選購(gòu)板栗，不要隨意信謠、傳謠。
科普時(shí)間：
石蠟，是從石油、頁(yè)巖油或其他瀝青礦物油的某些餾出物中提取出來(lái)的一種烴類混合物。石蠟分為食品級(jí)和工業(yè)級(jí)，食品級(jí)石蠟可作為被膜劑、脫模劑和膠基原料用于食品生產(chǎn)加工，而工業(yè)級(jí)石蠟則不可用于食品。但是，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760 -2014），食品級(jí)石蠟不可作為食品添加劑使用在板栗等炒貨食品中。
三、消費(fèi)提示
1、適量食用
板栗營(yíng)養(yǎng)豐富、老少皆宜，一顆10克的板栗可以提供大約80千焦能量，還含有豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素、膳食纖維以及礦物質(zhì)鉀等。正因?yàn)榘謇醯哪芰亢吞欠州^高，所以對(duì)于幼兒、老人、糖尿病患者等特殊人群，應(yīng)適量食用。
2、多加挑選
消費(fèi)者可以通過(guò)用眼看、用手摸、用口嘗等方式辨別板栗質(zhì)量，正常的板栗外觀有光澤且不過(guò)度，摸起來(lái)稍粘手，不是特別光滑，味道綿中帶甜，并無(wú)苦澀。建議消費(fèi)者選擇正規(guī)門店或品牌連鎖購(gòu)買，以保證食品質(zhì)量。
3、建議手剝
食用糖炒栗子時(shí)，建議先用手剝殼再食用，盡量避免直接將帶殼栗子放入口中，以降低衛(wèi)生健康風(fēng)險(xiǎn)。
“糖炒栗子”專項(xiàng)抽檢信息匯總表
本文關(guān)鍵詞：食品檢測(cè) 果蔬 檢測(cè) 栗子 監(jiān)管 抽檢 板栗
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