小心假沸現(xiàn)象！西安小伙喝了沒熟的豆?jié){導致食物中毒！
時間：2019-12-16 10:14:00 來源：轉載食品伙伴網 點擊：370次
喝沒熟的豆?jié){會中毒？是真的！ 煮豆?jié){時還要小心假沸現(xiàn)象
上班前在經常吃飯的
早餐店吃了早飯，去單位后沒一會兒就開始頭昏想吐、眼睛看不清東西，后來才意識到可能是喝了沒煮熟的豆?jié){導致
食物中毒。
張先生在西安市高新區(qū)科技二路的一家公司上班，早上坐公交車在科技三路下車后經常會在車站附近的一家早餐店吃早飯。
12月13日上午8時40分許，張先生照舊去那家餐館喝了一碗豆?jié){、吃了油餅和小菜，當天上午9時許到單位后，張先生開始感覺到身體有些不舒服。“我那會兒主要是惡心想吐，眼睛看不清電腦屏幕，比暈車的不適感要強烈很多。”張先生說，身體不舒服一直持續(xù)至13日上午11時許?！拔医衲?3歲，平時經常運動、健身，身體沒啥毛病，但那會兒疼得我都懷疑自己是不是腦溢血了?！?
張先生說，13日下午他的身體漸漸恢復正常便沒有去醫(yī)院檢查?！澳羌以绮偷晡医洺Ｈコ?，肯定不是衛(wèi)生問題，我在網上查的時候發(fā)現(xiàn)豆?jié){沒煮熟的話可能會導致食物中毒，我感覺應該是豆?jié){沒熟導致的，所以想提醒下其他人以后也多注意下。”
12月14日，華商報記者咨詢了西安營養(yǎng)學會理事張婳，她介紹說，如果喝了生豆?jié){或未煮熟的豆?jié){，確實可能會引起中毒現(xiàn)象，比如嘔吐、腹痛、腹瀉，是因為生豆?jié){、生菜豆里含有植物紅細胞凝集素、皂甙等成分。
“皂苷等有害物質，在加熱的過程中會消失、分解，所以大家平時在飲用的時候，要注意將豆?jié){徹底加熱煮熟。”張婳說，豆?jié){在煮制過程中還會有假沸現(xiàn)象，假沸的豆?jié){表面有一層細膩的泡沫，而真正煮熟的豆?jié){泡沫會慢慢消失。“所以建議大家在豆?jié){煮開以后，用溫火再煮5到10分鐘，等細膩的泡沫基本消失后再關火，確保它完全熟透?！?
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