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低價(jià)牛肉疑為“注水肉”或“合成肉” 好牛肉不便宜
時(shí)間:2014-01-09 09:52:39 作者:管理員 來(lái)源:原創(chuàng) 點(diǎn)擊:2241次
    據(jù)中國(guó)江蘇網(wǎng)訊 近日,記者在網(wǎng)上看到市民發(fā)布的這樣一條帖子:“前進(jìn)路菜場(chǎng)牛肉32元一斤,匯錦路菜場(chǎng)牛肉31元一斤,人民路菜場(chǎng)牛肉25元一斤,最近發(fā)現(xiàn)生牛肉的價(jià)格各家菜場(chǎng)懸殊很大呀,我這心里不踏實(shí),大家來(lái)說(shuō)說(shuō)是怎么回事?”一斤牛肉最多相差7元錢(qián),到底是什么原因?記者隨即展開(kāi)調(diào)查。

記者在豐登路的一家名叫碼頭沙記清真牛羊肉店,前來(lái)購(gòu)買(mǎi)牛肉的市民絡(luò)繹不絕。這里賣(mài)的生牛肉每斤33元,而記者之前在豐登路、前進(jìn)路、人民路等菜市場(chǎng)了解到,牛肉價(jià)格基本在20元到30元之間。市場(chǎng)上20多元一斤的牛肉,絕大多數(shù)存在問(wèn)題,可能是“注水肉”。

“注水肉”

主要見(jiàn)于豬肉和牛肉??梢酝ㄟ^(guò)屠宰前一定時(shí)間給動(dòng)物灌水,或者屠宰后向肉內(nèi)注水制成。注水可達(dá)凈重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺,表面不粘,放置后有相當(dāng)?shù)臏\紅色血水流出。

“注水肉”的危害


1.降低肉的品質(zhì),因?yàn)椴粷崈舻乃M(jìn)入動(dòng)物的肌體后會(huì)引起機(jī)體的體膨脹性的破裂,導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失多。肉汁中的生化內(nèi)環(huán)境及酶生化系統(tǒng)遭受到不同程度的破壞,使肉的尸僵成熟過(guò)程延緩;從而降低了肉的品質(zhì)。

2.注水后易造成病原微生物的污染,肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過(guò)程中缺乏消毒手段,因此易造成病原微生物的污染,這樣不僅使肉的營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞,而且還將產(chǎn)生大量細(xì)菌毒素物質(zhì)。所以注水的肉不僅影響原有的口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)也加速了肉品腐敗的速度,從而給人們的健康造成嚴(yán)重的危害。

3.注水肉對(duì)人的潛在危害很大。不法分子往豬肉里注入的往往是污水,并混入物質(zhì),使豬肉里的纖維組織變性,不但肉質(zhì)不好,易腐爛,口感差,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)一些屠宰戶經(jīng)常使用舊農(nóng)藥噴霧器給豬肉注水,而噴霧器里的農(nóng)藥殘留明顯。因農(nóng)藥殘留濃度較小,吃了注水肉后一般不會(huì)立即中毒,所以往往被許多市民所忽略。吃了含有農(nóng)藥的注水豬肉后,會(huì)導(dǎo)致殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)積蓄,長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致基因突變,引發(fā)疾病,嚴(yán)重的會(huì)致癌,如果是孕婦還會(huì)引起胎兒畸形等。

對(duì)于各種肉類的自然(基準(zhǔn))含水量,可以用國(guó)標(biāo)法事先測(cè)定(標(biāo)定)出來(lái),超過(guò)國(guó)標(biāo)規(guī)定的含水量既可判為注水肉,或含水量超標(biāo)。對(duì)于“注水肉”的測(cè)定沒(méi)有規(guī)定的檢測(cè)方法,北京智云達(dá)專業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)食品安全快速檢測(cè)產(chǎn)品和設(shè)備,其研發(fā)的肉類水分速測(cè)儀對(duì)于肉中水分含量的測(cè)定操作簡(jiǎn)便,結(jié)果準(zhǔn)確。

廣大市民買(mǎi)牛肉時(shí)不能光看價(jià)格,應(yīng)到大商場(chǎng)或大型市場(chǎng),買(mǎi)肉前要看肉的顏色,看水分是不是很重;要用手摸,如果肉沒(méi)有什么粘性,那肯定就是“注水肉”。

肉類水分速測(cè)儀


本文關(guān)鍵詞:牛肉 “注水肉” “合成肉”

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